編譯／蔣德誼 主圖來源／Amazon.jp 資料來源／NEWS POST SEVEN、MEGA2NEWS
編按：維護健康的關鍵，與飲食密不可分。今（2021）年84歲，日本著名食養專家若杉友子，多年來親身實踐親近自然、順應時令的健康理念，除了搬到山中過著自給自足的生活，更每天維持著「一菜一湯」的飲食習慣。她認為，現代人的文明病大多是因為不良的飲食習慣所引起，只要吃對食物，自然能遠離疾病和醫生。
被暱稱為「若杉婆婆」的若杉友子，從1995年移居到京都府綾部市的山郊居住後，過著與幾乎與現代科技隔絕的生活，家裡用水就從山上取來，洗澡要熱水就用柴燒，家裡除了幾盞電燈以外，沒有冷氣、電冰箱和微波爐。
然而，即使已經年過80歲，若杉婆婆依然十分健康，她背脊打得挺直、至今沒有老花眼，沒裝假牙、助聽器，頭髮和同年齡的人比起來也要烏黑得多。
「生病？我已經忘記上次去看醫生是什麼時候了！也30年沒健康檢查過了，我自己都覺得不可思議。」據說她每天維持著深蹲70下，跳繩100下的運動習慣，充滿活力地令人驚嘆。
數十年來，若杉友子維持著每天只吃「一菜一湯」的習慣：只吃白飯配一道菜、配上一碗味噌湯和一小碟漬物，大都使用當地、當季食材，並且盡可能減少肉類、雞蛋、乳製品的攝取。
多吃當季、當令食材 從飲食獲得好能量
『食』這個字，可以拆成「人」和「良」兩個部分，也就是說，理想的飲食，應該是讓人攝取好的東西。
若杉友子說。
她奉行的是日本營養飲食學者櫻澤如一1930年代在歐美地區推行，如今也受到許多名人的「延壽飲食法」（Macrobiotic），其理論可以歸納為3大重點：
一物全體
食物的所有部分都能食用，也就是所謂的全食物（Whole Food）概念。不去皮、連同根莖葉食用，更能完整攝取食物所含有的營養成分。
身土不二
亦即（身體）與土（土地）不可分割為二，人們應該隨著自然的變化，食用當地、當季所生產的食材，若違反自然常理，勉強營造人工環境所生產的食材，反而對身體無益。
陰陽調和
食材也有區分陰陽屬性。外在環境燥熱時可以吃讓身體冷卻的陰性食材（如綠色蔬菜、水果等），冬天易虛寒，則應多食用讓身體溫暖的陽性食材（如薑、大豆），讓體內保持平衡。
古時候沒有冰箱，所以人們只能吃當季生長的食物，也沒有人工食品這樣的東西。在這片土地孕育出來的人，就吃當地種植、收穫的食物，過去幾千年來，我們的先人們都是以這樣的方式過生活。
不只親身實踐與大自然一同生息的老祖宗智慧，若杉友子更走遍日本全國，向許多人推廣她的健康料理，以及返璞歸真、貼近風土的生活哲學。
四季這樣吃：春苦、夏醋、秋鹹、冬油
至於什麼時間該吃什麼樣的食材？她引用古書《食養道歌》中的說法：
春季宜苦、夏季多醋、秋季宜鹹、冬季多油。
春天是萬物生長的季節，許多此時出產的野菜都帶有苦味，而帶有苦味的食材，大多具有清熱解毒的效果，能排出冬天因新陳代謝不佳而蓄積的老廢物質，重整腸胃。
夏季炎熱時，因肝火旺盛，就需要多食用屬於陰性的醃漬食品加以調和，也有提振食欲的作用，但醃漬食品大多是使用涼性食材如小黃瓜製成，因此也不宜食用過量。（編註：醃漬物如過程中若微生物繁殖，產生亞硝酸鹽、亞硝酸胺等會產生有害物，請讀者需特別注意。）
而秋天屬陰，所以肺臟不好、屬於陰性體質的人，此時身體病症容易加劇，在此時可以攝取一些屬於溫熱性的食材，並多吃些以鹽調味的陽性食物。
至於冬季因為天氣寒冷，活動量變少，體質也容易因此轉為陰性，這時也要使用陽性比較強的油做為調味，避免體質虛寒。
醫師宣告先生癌末 卻靠「食養」延命6年
一路走來，若杉友子看過無數人因為改變飲食習慣，而大幅改善身體狀況，最好的例子就是她的先生。當時他被診斷出罹患「小細胞肺癌」，且已經進入第四期，醫生宣告，他只剩兩個月的壽命。
原本過去喜歡大魚大肉的先生，抱著死馬當活馬醫的心態，開始嘗試若杉友子的食養生活。他戒掉了肉、蛋、牛奶與乳製品，改吃以糙米飯、味噌湯和蔬食為基礎的「一菜一湯」料理。並且每天早中晚都會固定飲用若杉友子親手製作的黑烤糙米茶、茭白筍茶與黑烤醃梅乾茶。
沒想到，在持續這樣的飲食型態一陣子之後，若杉友子先生的肺部腫瘤竟然變得愈來愈小，最後他竟跌破醫生眼鏡，多活了整整6年的時間，而體內的癌細胞也奇蹟似地消失了。
若杉友子認為，人們進食是為了健康地生活下去，而以「食為藥、以藥為食」，這就是「醫食同源」的概念。東方人的傳統飲食代代相傳，善用當季特有的食材烹調，雖然簡樸，卻能維護身體健康。
「對我來說，學習食養理論，從身心的變化，就能清楚地感受到自己愈來愈健康，我想將這樣的經驗告訴更多人：一個人會不會生病的重要關鍵，其實就在於平日的飲食內容，努力實踐不生病的健康生活吧！」
（原文刊載於《50+》；本文獲授權轉載；內容僅反映作者觀點，不代表本社立場。）
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